Bezplatný nástroj
Kalkulačka marže nápojov
Zadajte cenu fľaše alebo sudu, veľkosť porcie a predajnú cenu — kalkulačka vypočíta pour cost, maržu na porciu aj celkový zisk z balenia. Vrátane strát pri výčape.
Pour cost
34.4 %
Náklad na porciu
0,72 €
Marža na porciu
1,38 €
Porcií z balenia
16.6
Zisk z celého balenia
22,93 €
Vysoké — pri nápojoch sa dá spravidla dosiahnuť lepší pomer. Skontrolujte nákupnú cenu, veľkosť porcie a straty.
Ako kalkulačka počíta
Najprv zistí, koľko porcií z balenia reálne natočíte (objem balenia ÷ veľkosť porcie, znížené o straty). Z toho vypočíta náklad na jednu porciu a porovná ho s predajnou cenou bez DPH:
pour cost (%) = náklad na porciu ÷ predajná cena bez DPH × 100
Orientačné hodnoty podľa typu nápoja
| Nápoj | Bežný pour cost |
|---|---|
| Destiláty a miešané nápoje | 12 – 20 % |
| Káva a teplé nápoje | 10 – 20 % |
| Čapované pivo | 20 – 30 % |
| Víno (na pohár) | 22 – 32 % |
Rovnaký princíp pre jedlá pokrýva food cost kalkulačka. Podrobný postup nájdete v článku kalkulácia nápojov.
Časté otázky
Čo je pour cost a ako sa počíta?
Pour cost je food cost prepočítaný na nápoje — podiel nákladu na jednu porciu k jej predajnej cene bez DPH. Počíta sa: náklad na porciu ÷ predajná cena bez DPH × 100. Náklad na porciu získate vydelením ceny balenia počtom porcií, ktoré z neho reálne natočíte.
Aký pour cost je dobrý?
Pri nápojoch sa zdravé pásmo pohybuje okolo 10 – 25 %. Destiláty a miešané nápoje bývajú najziskovejšie (často pod 20 %), pivo a víno majú pour cost vyšší, typicky 20 – 30 %. Nápoje sú preto v gastre kľúčová položka pre celkovú maržu.
Prečo počítať so stratami pri výčape?
Časť objemu sa vždy stratí — pena pri pive, rozliatie, preliate porcie, zvyšok v sude alebo fľaši. Ak s tým nepočítate, kalkulácia ukazuje vyšší zisk, než reálne dosahujete. Bežne sa uvažuje o 3 – 10 % podľa nápoja a disciplíny obsluhy.
Ako maržu na nápojoch zlepšiť?
Tri najúčinnejšie kroky: dodržiavať presné odmerky (najväčší tichý únik), porovnávať nákupné ceny medzi dodávateľmi a upraviť ponuku smerom k nápojom s lepším pomerom marže. Pomáha aj kontrola strát pri výčape a pravidelná inventúra baru.