Bezplatný nástroj
Food cost kalkulačka
Vypočítajte food cost jedla z nákladov na suroviny a predajnej ceny — alebo si nechajte navrhnúť cenu do menu podľa cieľového food costu. Zadarmo, bez registrácie.
Food cost
29.7 %
Cena bez DPH
9,43 €
Hrubá marža na porciu
6,63 €
V poriadku — bežné zdravé rozpätie je 25 – 35 %.
Ako kalkulačka počíta
Food cost je podiel nákladov na suroviny na predajnej cene bez DPH:
food cost (%) = náklady na suroviny ÷ predajná cena bez DPH × 100
Kalkulačka najprv z ceny v menu odpočíta DPH (reštauračné služby majú na Slovensku zníženú sadzbu, preto si sadzbu volíte sami) a až potom počíta percento. Pri návrhu ceny postupuje opačne: náklady vydelí cieľovým food costom a pripočíta DPH.
Aké hodnoty sú zdravé
| Typ jedla | Bežný food cost |
|---|---|
| Polievky, prílohy, cestoviny | 15 – 25 % |
| Hlavné jedlá (bežné) | 25 – 32 % |
| Steaky, ryby, prémiové suroviny | 32 – 40 % |
| Nápoje (káva, limonády) | 10 – 20 % |
Podrobný postup výpočtu vrátane príkladov nájdete v článku Food cost: čo to je a ako ho správne vypočítať. Ak vám vychádzajú vysoké čísla, pokračujte na ako znížiť food cost a kalkuláciu jedla. Nápoje počíta kalkulačka marže nápojov a väčšie dávky prepočet receptúry.
Časté otázky
Ako sa počíta food cost?
Food cost = náklady na suroviny jednej porcie ÷ predajná cena bez DPH × 100. Ak porcia stojí na surovinách 2,80 € a predávate ju za 9,90 € s DPH (9,43 € bez DPH pri 5 % DPH), food cost je 29,7 %.
Aký food cost je v poriadku?
Bežné zdravé rozpätie v reštaurácii je 25 – 35 %. Jedlá s drahými surovinami (steaky, ryby) mávajú food cost vyšší, polievky, cestoviny či prílohy nižší. Dôležitý je vážený priemer celého menu, nie jedno číslo.
Počíta sa food cost z ceny s DPH alebo bez DPH?
Vždy z ceny bez DPH. DPH nie je váš výnos — odvádzate ju štátu. Počítanie z ceny s DPH je jedna z najčastejších chýb a food cost opticky vylepšuje o niekoľko percentuálnych bodov.
Ako food cost znížiť?
Tri najúčinnejšie páky: nakupovať suroviny lacnejšie (porovnávať ceny dodávateľov), dodržiavať gramáže podľa kalkulačnej karty a znižovať odpad. Prehodnotiť sa oplatí aj zloženie menu — menej výhodné jedlá nahradiť ziskovejšími.