Bezplatný nástroj
Prepočet receptúry na počet porcií
Máte receptúru na 4 porcie a potrebujete uvariť 30? Zadajte suroviny a kalkulačka prepočíta všetky množstvá — a ak doplníte ceny, aj náklad na dávku a na porciu.
Prepočítavací koeficient: 7.500×
Po prepočte: 9 kg · 62,10 €
Po prepočte: 3,75 l · 9,00 €
Po prepočte: 2,25 kg · 2,03 €
Po prepočte: 0,15 kg · 1,20 €
Počet porcií
30
Náklad na dávku
74,33 €
Náklad na porciu
2,48 €
Ako prepočet funguje
koeficient = cieľový počet porcií ÷ pôvodný počet porcií
Každá surovina sa vynásobí koeficientom. Receptúra na 4 porcie prepočítaná na 30 má koeficient 7,5 — z 1,2 kg mäsa je 9 kg.
Na čo si dať pozor
- Korenie a soľ pri veľkých dávkach nenásobte naplno — dochuťte postupne.
- Čas prípravy sa neškáluje. Väčšia dávka potrebuje iný postup, nie 7,5× dlhšie pečenie.
- Kapacita hrncov a rúry — veľkú dávku môže byť nutné variť nadvakrát.
- Straty pri príprave (odpad, odparenie) rastú s objemom inak než lineárne.
Náklad na porciu z tejto kalkulačky použite ako vstup do food cost kalkulačky a určte predajnú cenu. Podrobný postup nájdete v článkoch ako prepočítať recept na viac porcií a kalkulácia jedla.
Časté otázky
Ako prepočítať receptúru na iný počet porcií?
Vydeľte cieľový počet porcií pôvodným — dostanete prepočítavací koeficient — a ním vynásobte každú surovinu. Receptúra na 4 porcie prepočítaná na 30 porcií má koeficient 7,5, takže 1,2 kg mäsa sa mení na 9 kg. Kalkulačka to spraví za vás vrátane nákladov.
Škálujú sa všetky suroviny lineárne?
Väčšinou áno, ale nie vždy. Korenie, soľ, bylinky a alkohol pri väčších dávkach zvyčajne netreba násobiť plným koeficientom — chuť by bola príliš výrazná. Rovnako sa nemení čas pečenia. Prepočet berte ako presný základ pre hlavné suroviny a dochutenie doladite podľa chuti.
Čo je normovanie jedál?
Normovanie je stanovenie presných gramáží surovín na jednu porciu a ich zápis do kalkulačnej karty. Bez normy nie je možné počítať food cost ani udržať konzistentnú kvalitu — každý kuchár by dávkoval inak. Prepočet receptúry je praktická aplikácia normy na väčšie množstvo.
Počíta kalkulačka aj náklady?
Áno. Ak k surovinám doplníte cenu za jednotku (napr. € za kg), kalkulačka spočíta náklad na celú dávku aj na jednu porciu. Toto číslo potom môžete použiť ako vstup do food cost kalkulačky na určenie predajnej ceny.