Kalkulácie a receptúry
Presné kalkulácie a normovanie receptúr sú základ ziskového jedálneho lístka. Ukážeme vzorce, kalkulačné karty a ako zohľadniť straty aj réžiu.
12 článkov
Kalkulácie a receptúryKalkulácia jedál v Exceli: šablóna a jej limity
Kalkulácia jedál v Exceli je skvelý štart pre každú kuchyňu. Ukážeme praktickú šablónu so vzorcami, ako ju zostaviť krok za krokom a kde má Excel svoje limity.
14.01.2026 · 3 min
Kalkulácie a receptúrySoftvér na kalkulácie jedál: kedy prestať počítať v Exceli
Softvér na kalkulácie jedál šetrí čas pri každej zmene cien surovín. Ukážeme, kedy Excel prestane stačiť, čo má dobrý nástroj vedieť a aká je jeho návratnosť.
16.12.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryAko zahrnúť cenu práce a réžiu do kalkulácie jedla
Réžia v kalkulácii jedla je to, čo food cost prehliada. Ukážeme, ako zahrnúť cenu práce, energie a nájom do nákladu na porciu a nastaviť správnu cenu.
05.12.2025 · 4 min
Kalkulácie a receptúryAko prepočítať recept na viac porcií bez chýb
Prepočet receptu na porcie sa zdá jednoduchý, no práve tam vznikajú chyby v gramáži aj koreniach. Ukážeme spoľahlivý postup, tabuľku aj kde dávať pozor.
24.11.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryKalkulácia nápojov a koktailov: pouring cost prakticky
Kalkulácia nápojov rozhoduje o marži baru. Ukážeme, ako počítať pouring cost pri destilátoch, víne aj koktailoch a aké percento je zdravé pre zisk prevádzky.
12.11.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryAký food cost % má mať jedlo, polievka a dezert
Food cost percento sa líši podľa typu jedla. Ukážeme odporúčané pásma pre jedlá, polievky, dezerty aj nápoje a ako z nich poskladať zdravý priemer lístka.
03.11.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryPrečo sa receptúra a realita v kuchyni líšia (a čo s tým)
Receptúra hovorí jedno, kuchyňa robí druhé. Ukážeme, prečo sa receptúra a realita rozchádzajú, ako to skresľuje food cost a ako rozdiel odhaliť a zmenšiť.
20.10.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryStraty pri tepelnej úprave: ako ich zahrnúť do kalkulácie
Straty pri varení a čistení surovín skresľujú kalkuláciu jedla. Ukážeme tabuľku strát pri tepelnej úprave a ako z nej správne dopočítať náklad na porciu.
10.10.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryGramáž porcií: ako ju nastaviť pre stabilnú maržu
Gramáž porcií priamo rozhoduje o food coste aj spokojnosti hostí. Ukážeme, ako nastaviť gramáž, ako ju kontrolovať a ako reagovať na rast cien bez straty marže.
02.10.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryKalkulačná karta jedla: vzor a ako ju vyplniť
Kalkulačná karta jedla je základ presnej ceny na lístku. Ukážeme kompletný vzor kalkulačnej karty, čo do nej patrí a ako ju krok za krokom správne vyplniť.
22.09.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryNormovanie receptúr: prečo ho potrebuje každá kuchyňa
Normovanie receptúr znamená pevné gramáže a postupy pre každé jedlo. Ukážeme, ako normy zaviesť, prečo držia food cost a ako podľa nich variť konzistentne.
15.09.2025 · 3 min
Kalkulácie a receptúryKalkulácia jedla: ako presne vypočítať náklad na porciu
Kalkulácia jedla vám ukáže, koľko naozaj stojí porcia. Prejdeme vzorec, reálny príklad výpočtu na tanier aj to, ako z nákladu odvodiť správnu predajnú cenu.
08.09.2025 · 4 min