Náklady a marže
Ako mať náklady a maržu pod kontrolou: food cost, prime cost, personálne náklady, ceny a ziskovosť. Praktické čísla a vzorce, vďaka ktorým reštaurácia zarába, nie prerába.
12 článkov
Náklady a maržeNajdôležitejšie KPI reštaurácie, ktoré by ste mali sledovať
Ktoré KPI reštaurácie naozaj rozhodujú o zisku? Prehľad kľúčových ukazovateľov od food costu cez prime cost po priemernú útratu, s cieľovými hodnotami.
30.01.2026 · 3 min
Náklady a maržeFood cost: čo to je a ako ho správne vypočítať (so vzorcom)
Food cost je najdôležitejšie číslo v gastre. Ukážeme vzorec, reálny príklad výpočtu na porciu aj to, aké percento food cost je zdravé pre reštauráciu.
20.01.2026 · 4 min
Náklady a maržeRastúce ceny potravín: ako na infláciu v gastre reagovať
Rast cien potravín tlačí maržu dole. Ako v gastre reagovať na infláciu bez toho, aby ste odplašili hostí? Prejdeme nákup, kalkulácie aj ceny na lístku.
19.01.2026 · 3 min
Náklady a maržeAko ušetriť na energiách v reštaurácii: praktické tipy
Úspora energií v reštaurácii môže znížiť náklady o stovky eur mesačne. Prejdeme konkrétne opatrenia v kuchyni, chladení a prevádzke, ktoré sa naozaj oplatia.
05.01.2026 · 3 min
Náklady a maržeBod zvratu reštaurácie: koľko musíte predať, aby ste boli v pluse
Bod zvratu reštaurácie vám povie, aké tržby potrebujete na pokrytie nákladov. Ukážeme vzorec, príklad výpočtu a ako toto číslo použiť v praxi.
15.12.2025 · 3 min
Náklady a maržeAko zvýšiť zisk reštaurácie bez zdražovania
Ako zvýšiť zisk reštaurácie bez toho, aby ste zdraželi lístok? Prejdeme páky na strane nákladov aj tržieb, ktoré hosť nevníma negatívne, ale marža áno.
01.12.2025 · 3 min
Náklady a maržePersonálne náklady v gastre: koľko má tvoriť z tržieb
Personálne náklady reštaurácie sú po surovinách najväčšia položka. Koľko percent z tržieb by mali tvoriť a ako ich dostať pod kontrolu bez prepúšťania?
17.11.2025 · 3 min
Náklady a maržeKoľko zarába reštaurácia? Reálne čísla a ziskovosť
Koľko zarába reštaurácia na Slovensku? Rozoberieme reálnu štruktúru tržieb a nákladov, čistú maržu a to, prečo vysoký obrat neznamená vysoký zisk.
03.11.2025 · 3 min
Náklady a maržePrime cost: kľúčové číslo, ktoré rozhoduje o zisku reštaurácie
Prime cost v reštaurácii spája food cost a personálne náklady. Vysvetlíme vzorec, aké percento je zdravé a ako toto kľúčové číslo dostať pod kontrolu.
20.10.2025 · 3 min
Náklady a maržeAko nastaviť ceny v reštaurácii, aby ste neprerábali
Ako nastaviť ceny v reštaurácii, aby ste pokryli náklady aj zarobili? Prejdeme metódu podľa food costu, psychológiu cien a časté chyby pri nacenení jedál.
06.10.2025 · 3 min
Náklady a maržeMarža v reštaurácii: aká je ideálna a ako ju zvýšiť
Aká je ideálna marža v reštaurácii a ako ju zvýšiť bez zdražovania? Vysvetlíme hrubú aj čistú maržu, reálne čísla a konkrétne kroky na jej zlepšenie.
22.09.2025 · 3 min
Náklady a maržeAko znížiť food cost v reštaurácii: 12 overených krokov
Ako znížiť food cost bez toho, aby ste stratili kvalitu? 12 konkrétnych krokov od kontroly porcií cez nákup až po plytvanie, ktoré zvýšia maržu na tanieri.
08.09.2025 · 4 min