Sklad a zásoby
Skladové hospodárstvo, inventúra, plytvanie a rotácia zásob. Ako mať prehľad o zásobách, znížiť manko a nevyhadzovať peniaze do koša.
12 článkov
Sklad a zásobyDigitálny sklad v gastre: kedy sa oplatí softvér na zásoby
Softvér na sklad reštaurácie šetrí čas, znižuje manko a spresní food cost. Poradíme, kedy sa digitálny sklad oplatí, čo má vedieť a ako spočítať návratnosť.
24.11.2025 · 3 min
Sklad a zásobyTrvanlivosť a dátumy spotreby: ako sa vyhnúť stratám
Dátum spotreby potraviny rozhoduje o bezpečnosti aj stratách. Vysvetlíme rozdiel medzi „spotrebujte do” a „minimálnou trvanlivosťou” a ako rotovať zásoby.
17.11.2025 · 3 min
Sklad a zásobyZero waste v reštaurácii: ako variť bez zbytočného odpadu
Zero waste v reštaurácii nie je len ekológia, ale aj úspora. Ukážeme techniky root-to-stem, ako spracovať zvyšky, znížiť odpad a premeniť plytvanie na maržu.
10.11.2025 · 3 min
Sklad a zásobyABC analýza zásob: sústreďte sa na to, čo naozaj zaváži
ABC analýza zásob rozdelí položky podľa hodnoty a ukáže, kde sa oplatí kontrola. Vysvetlíme princíp 80/20, postup výpočtu a ako podľa neho riadiť sklad v gastre.
03.11.2025 · 3 min
Sklad a zásobyManko v reštaurácii: príčiny a ako mu predchádzať
Manko v reštaurácii ukazuje inventúra ako rozdiel medzi evidenciou a realitou. Prejdeme príčiny mánk, ako ich odhaliť a konkrétne opatrenia, ktoré manko znížia.
27.10.2025 · 3 min
Sklad a zásobyEvidencia zásob v reštaurácii: od zošita po softvér
Evidencia zásob v reštaurácii rozhoduje o presnosti food costu. Porovnáme zošit, Excel aj softvér a poradíme, kedy prejsť na vyšší level bez zbytočných nákladov.
20.10.2025 · 3 min
Sklad a zásobySkladovanie potravín: správne teploty a lehoty (tabuľka)
Skladovanie potravín pri správnych teplotách chráni hostí aj food cost. Prehľadná tabuľka teplôt pre chladené a mrazené potraviny a pravidlá podľa HACCP.
13.10.2025 · 3 min
Sklad a zásobyOptimálna výška zásob: koľko tovaru držať na sklade
Optimálna výška zásob v reštaurácii šetrí kapitál aj znižuje odpad. Ukážeme, ako vypočítať minimálnu zásobu, bod objednania a obrátkovosť pre každú položku.
06.10.2025 · 3 min
Sklad a zásobyFIFO metóda v sklade: prakticky pre kuchyňu
FIFO metóda v sklade znamená First In, First Out — staršie zásoby von skôr. Ukážeme, ako ju prakticky zaviesť v kuchyni, kedy použiť FEFO a ako znížiť odpad.
29.09.2025 · 3 min
Sklad a zásobyAko znížiť plytvanie potravinami v gastre a ušetriť tisíce eur
Plytvanie potravinami v reštaurácii pohltí bežne 4–10 % nákupu. Ukážeme, kde vzniká, ako ho merať a 10 konkrétnych krokov, ktorými odpad znížite a zvýšite zisk.
22.09.2025 · 3 min
Sklad a zásobyInventúra v reštaurácii: ako ju robiť rýchlo a presne
Inventúra v reštaurácii nemusí trvať celú noc. Ukážeme postup krok za krokom, ako pripraviť sklad, čo počítať týždenne a ako z inventúry vypočítať reálny food cost.
15.09.2025 · 3 min
Sklad a zásobySkladové hospodárstvo v reštaurácii: ako mať zásoby pod kontrolou
Skladové hospodárstvo v reštaurácii rozhoduje o food coste aj cash flow. Ukážeme systém príjmu, výdaja, minimálnych zásob a inventúry pre každú prevádzku.
08.09.2025 · 3 min